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公蟹照舊母蟹?立冬時兩者都正肥美

2019-11-7 21:51| 發布者: peggychou| 查看: 273| 評論: 0



新京報訊(記者 張羽)立冬時節,秋冬瓜代,對于愛好吃的中國人來說,飲食偏好上也講求要多吃些御寒的食品。而大閘蟹作為秋季餐桌上的“招牌”,在此時卻是其最為肥美的時段。無論是公蟹黏潤的蟹膏,照舊母蟹鮮甜的蟹黃,當下都到了最飽滿的狀態。但由于蟹自己性寒的特點,冬季食蟹依然要留意食品搭配。

此時大閘蟹蟹黃正飽滿。受訪者供圖

夏歷九月吃母蟹、十月吃公蟹

在愛好吃蟹的人中流轉著一句話,“九月圓臍十月尖,持蟹賞菊菊花天”,意為母蟹要在夏歷九月食用,而公蟹則要在夏歷十月食用。食用時間差別的背后實在是公蟹與母蟹在成熟期上的差異。

在大閘蟹的食用中,有人喜好母蟹蟹黃的鮮甜,也有人喜好公蟹蟹膏的黏潤。李密斯家住南京高淳,家中從事大閘蟹養殖已有20多年。而高淳地域固城湖畔也是江蘇大閘蟹重要產地之一。

李密斯告訴記者,每年10月母蟹成熟,蟹黃會比力飽滿,而公蟹成熟的較晚,一樣平常要比及11月后才是最好的品嘗時間。對于秋季即將竣事、冬天到來的時間中,公蟹與母蟹剛好都到了好吃的時間。

冬天大閘蟹長得恰好。受訪者供圖

“一樣平常蟹可以吃到來年的1月份,不外到時間,母蟹的口感相對會差一些,相比之下,9月開始捕撈的蟹反而味道會有所短缺,由于無論是母蟹、公蟹都尚未發育成熟。”

冬天另有蟹,但食用要留意“搭配”

自本年9月尾大閘蟹開捕以來,關于大閘蟹代價升降的討論不停連續。而根據從業者與市場上的反饋來看,代價相較往年有所降落成了公認的究竟。

根據大閘蟹的生長周期,一樣平常從每年2月投入蟹苗后,從當年9月開始捕撈。李密斯告訴記者,往年到了冬天時,蟹由于數目淘汰,會出現代價略漲的環境,“從9月尾開始賣,一樣平常11月尾時蟹越賣越少,剩的不多。”

本年的環境則是蟹塘仍有蟹,代價上也并未有顯著的上升。

“冬天氣候越來越冷,比及了下雪天,蟹會在池塘底打洞,很難抓上來,而且嚴寒氣候也會導致蟹的殞命,根本到了12月之后,就沒有現抓出來的蟹了。”

許多人都知道,一碟混有姜末的醋是大閘蟹的必備搭配。這是由于蟹自己性寒,使用姜的自身溫性的特點可以與蟹中和。李密斯也表現,氣候轉冷后,吃蟹時要更加留意。最顯著的是不能與柿子一起搭配吃,易不消化。“最好配著姜茶一起,如許能緩解蟹的寒性。”

新京報記者 張羽 編輯 唐崢

校對 何燕


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